Gà tỏi (Pollo al ajillo)

1. Chặt đùi gà làm đôi tại khớp, thấm khô bằng giấy bếp, nêm nhiều muối và tiêu.

2. Dùng mặt dao đập nhẹ các tép tỏi còn vỏ – vỏ bảo vệ khỏi cháy, trong chín mềm ngọt.

3. Làm nóng dầu ô liu trong chảo rộng sâu, rán gà với da úp xuống trên lửa vừa 8–10 phút cho vàng nâu, lật, rán vàng mặt còn lại.

4. Thêm tỏi và lá nguyệt quế, rán cùng 3–4 phút đến khi tỏi thơm nhưng không nâu quá.

5. Đổ vang trắng, đun sôi cho vị rượu dịu nhưng không khẳng định món trở nên hoàn toàn không cồn, đậy nắp, om trên lửa nhỏ 20–25 phút đến khi thịt sát xương cũng chín kỹ; cuối cùng bỏ nắp, đun xốt đặc.

6. Rắc ngò tây băm mịn trước khi dọn; kèm bánh mì tươi để chấm dầu tỏi.

Mẹo: Bóp tỏi chín mềm khỏi vỏ, phết lên bánh mì – đó là phần ngon nhất của món.