Pui cu usturoi (Pollo al ajillo)

1. Tăiem pulpele de pui în două la articulație, le uscăm cu prosoape de hârtie, apoi sărăm și piperăm din belșug.

2. Zdrobim ușor cățeii de usturoi cu tot cu coajă folosind lama cuțitului – astfel coaja îi protejează de ardere, iar interiorul se gătește moale și dulce.

3. Încingem uleiul de măsline într-o tigaie largă și adâncă și rumenim bucățile de pui cu pielea în jos, la foc mediu, în 8–10 minute, apoi întoarcem și rumenim și cealaltă parte.

4. Adăugăm usturoiul și foaia de dafin și gătim împreună 3–4 minute, până usturoiul devine aromat, fără să se rumenească prea tare.

5. Turnăm vinul alb, aducem la fierbere pentru a-i domoli gustul, fără să afirmăm că devine complet lipsit de alcool, apoi înăbușim acoperit, la foc mic, 20–25 de minute, până carnea se pătrunde și lângă os; la final reducem sosul fără capac până se îngroașă.

6. Înainte de servire presărăm pătrunjelul tocat fin; oferim cu pâine proaspătă, ca să putem aduna uleiul cu usturoi.

Sfat: Scoate cățeii de usturoi copți și moi din coajă prin presare și întinde-i pe pâine – aceasta este partea cea mai bună a preparatului.