西班牙蒜香鸡（Pollo al ajillo）

1. 将鸡腿从关节处切开，用厨房纸擦干，大量撒上盐和胡椒。

2. 用刀面将带皮的蒜瓣稍微拍裂：这样外皮能防止它烧焦，里面会变得柔软微甜。

3. 在宽而深的平底锅中加热橄榄油，将鸡块皮朝下用中火煎 8–10 分钟至上色；然后翻面，另一面也煎上色。

4. 加入大蒜和月桂叶，一起煎 3–4 分钟，至大蒜开始散发香气，但不要上色太深。

5. 倒入白葡萄酒，煮沸让酒精挥发，然后盖上盖子小火煮 20–25 分钟，至骨头旁边的肉也熟透；最后揭开盖子将酱汁收稠。

6. 上桌前撒上切得很细的欧芹；配新鲜面包，用来蘸蒜香橄榄油。

小贴士：将变软的蒜瓣从皮中挤出，抹在面包上：这是这道菜最好吃的部分。