Manok na may bawang (Pollo al ajillo)

1. Hatiin sa dalawa sa kasukasuan ang mga hita ng manok, patuyuin gamit ang paper towel, saka asinan at paminta-han nang marami.

2. Bahagyang ipitpit gamit ang patag na bahagi ng kutsilyo ang mga butil ng bawang nang may balat – sa ganitong paraan, pinoprotektahan sila ng balat mula sa pagkasunog, at ang loob nila ay nagiging malambot at matamis.

3. Sa malapad at malalim na kawali, painitin ang olive oil, at sa katamtamang apoy, iprito ang mga piraso ng manok nang nakababa ang balat nang 8–10 minuto hanggang maging golden brown, saka baligtarin, at i-brown din ang kabilang gilid.

4. Idagdag ang bawang at ang dahon ng laurel, at lutuin nang sabay nang 3–4 na minuto, hanggang bumango ang bawang, pero hindi masyadong mag-brown.

5. Buhusan ng white wine, pakuluan para lumambot ang lasa ng alak, pero hindi namin sinasabing nagiging lubusang walang alkohol ito, saka nakatakip, sa mahinang apoy, pasingawan nang 20–25 minuto, hanggang maluto rin ang karne sa may buto; sa dulo, nang walang takip, pakuluan ang sarsa hanggang lumapot.

6. Bago ihain, budburan ng pinong tinadtad na perehil; ihain kasama ng sariwang tinapay, para masawsaw ang mantikang may bawang.

Tip: Pisilin mula sa balat ang malalambot na butil ng bawang at ipahid sa tinapay – ito ang pinakamasarap na bahagi ng putahe.