Пиле с чесън (Пойо ал ахийо)

1. Разрежете пилешките бутчета на две през ставата, подсушете с кухненска хартия и посолете и поръсете обилно с черен пипер.

2. Смачкайте леко необелените скилидки чесън с плоската страна на ножа — така обвивката ги предпазва от прегаряне, а вътрешността се изпича мека и сладка.

3. Загрейте зехтина в широк, дълбок тиган и запържете пилешките парчета с кожата надолу на умерен огън за 8–10 минути до златистокафяво, после обърнете и запържете и другата страна.

4. Добавете чесъна и дафиновите листа и пържете заедно за 3–4 минути, докато чесънът пусне аромат, без да покафенява прекалено.

5. Налейте бялото вино и кипнете, за да се смекчи виненият вкус, без да твърдим, че става напълно без алкохол, после покрийте и задушавайте на слаб огън за 20–25 минути, докато месото се сготви и край костта; накрая сгъстете соса чрез кипене без капак.

6. Преди поднасяне поръсете със ситно нарязания магданоз; поднесете с пресен хляб за топене в чесновия зехтин.

Съвет: Изстискайте меките изпечени скилидки чесън от обвивките и намажете върху хляба — това е най-вкусната част от ястието.