스페인 마늘 닭고기(Pollo al ajillo)

1. 닭 넓적다리를 관절에서 나눠 키친타월로 물기를 닦고 소금과 후추로 넉넉히 간해요.

2. 껍질째인 마늘을 칼등으로 살짝 눌러요. 그러면 껍질이 마늘이 타지 않게 지켜 주고 속은 부드럽고 달콤해져요.

3. 넓고 깊은 팬에 올리브유를 달궈 닭고기를 껍질이 아래로 가게 중불에서 8–10분 노릇하게 구운 뒤 뒤집어 다른 면도 노릇하게 구워요.

4. 마늘과 월계수 잎을 넣어 마늘 향이 나기 시작하되 너무 노릇해지지 않게 3–4분 함께 볶아요.

5. 화이트 와인을 부어 끓여 알코올을 날린 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 20–25분, 뼈 근처까지 익을 때까지 익혀요. 마지막에 뚜껑을 열고 소스를 걸쭉하게 졸여요.

6. 내기 전에 곱게 다진 파슬리를 뿌리고 마늘 기름에 찍어 먹을 갓 구운 빵을 곁들여요.

팁: 부드러워진 마늘을 껍질에서 짜내 빵에 발라 드세요. 이 요리에서 가장 맛있는 부분이에요.