1. Taglia il coniglio in 12-14 pezzi piccoli (o fattelo tagliare dal macellaio), asciugalo, sala e pepa.
2. Schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio con la buccia; sbucciane un terzo e tritalo finemente.
3. In una padella larga scalda l'olio d'oliva e rosola i pezzi di coniglio a fuoco medio, girandoli, per 12-15 minuti finché sono dorati su tutti i lati.
4. Aggiungi l'aglio in camicia, il timo e il rosmarino e rosola insieme per 3 minuti, finché l'aglio profuma.
5. Versa il vino bianco, porta a bollore, poi copri e cuoci a fuoco basso per 25-30 minuti, finché la carne è tenera; alla fine unisci l'aglio tritato e fai restringere il fondo senza coperchio.
6. Servi con patate arrosto o pane.
Consiglio: Il coniglio è una carne magra: se il fondo evapora durante la cottura, aggiungi un po' d'acqua perché non si asciughi.
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