Кролик с чесноком (Conejo al ajillo)

1. Разруби кролика на 12–14 небольших кусков (или попроси мясника), промокни насухо, посоли, поперчи.

2. Зубчики чеснока в шелухе слегка раздави; треть очисти и мелко нарежь.

3. В широкой сковороде разогрей оливковое масло и обжаривай куски кролика на среднем огне, переворачивая, 12–15 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.

4. Добавь чеснок в шелухе, тимьян и розмарин и жарь вместе 3 минуты, пока чеснок не станет ароматным.

5. Влей белое вино, доведи до кипения, затем туши под крышкой на медленном огне 25–30 минут, пока мясо не станет мягким; в конце вмешай нарезанный чеснок и уварь соус без крышки до густоты.

6. Подавай с запеченным картофелем или хлебом.

Совет: Крольчатина – постное мясо: если при тушении соус выкипит, подлей немного воды, чтобы мясо не пересохло.