스페인 마늘 토끼고기(Conejo al ajillo)

1. 토끼고기를 작은 조각 12–14개로 잘라(또는 정육점에 부탁해요) 물기를 닦고 소금과 후추로 간해요.

2. 껍질째인 마늘을 살짝 누르고 3분의 1은 껍질을 벗겨 곱게 다져요.

3. 넓은 팬에 올리브유를 달궈 토끼고기를 중불에서 뒤집어 가며 12–15분, 사방 노릇해질 때까지 구워요.

4. 껍질째인 마늘, 타임, 로즈메리를 넣어 마늘 향이 날 때까지 3분 함께 볶아요.

5. 화이트 와인을 부어 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 25–30분, 고기가 부드러워질 때까지 익혀요. 마지막에 다진 마늘을 섞고 뚜껑을 열어 소스를 걸쭉하게 졸여요.

6. 구운 감자나 빵과 함께 내요.

팁: 토끼고기는 기름기가 적어요. 익히는 동안 소스가 졸아들면 마르지 않게 물을 조금 보태요.