Заек с чесън (Конехо ал ахийо)

1. Нарежете заека на 12–14 по-малки парчета (или помолете месаря да го разфасова), подсушете, посолете и поръсете с черен пипер.

2. Смачкайте леко необелените скилидки чесън; обелете една трета от тях и нарежете ситно.

3. Загрейте зехтина в широк тиган и запържете парчетата заек на умерен огън, като ги обръщате, за 12–15 минути до златистокафяво от всички страни.

4. Добавете необеления чесън, мащерката и розмарина и пържете заедно за 3 минути, докато чесънът пусне аромат.

5. Налейте бялото вино, кипнете, после покрийте и задушавайте на слаб огън за 25–30 минути, докато месото омекне; накрая добавете нарязания чесън и сгъстете соса чрез варене без капак.

6. Поднесете с пържени картофи или хляб.

Съвет: Заешкото е постно месо: ако сосът изври по време на задушаването, долейте малко вода, за да не изсъхне.