1. Zerteil das Kaninchen in 12-14 kleine Stücke (oder lass es vom Metzger machen), tupf sie trocken, salze und pfeffere sie.
2. Drück die Knoblauchzehen mit Schale leicht an; schäl ein Drittel davon und hack es fein.
3. Erhitze das Olivenöl in einer breiten Pfanne und brate die Kaninchenstücke bei mittlerer Hitze unter Wenden 12-15 Minuten rundum goldbraun.
4. Gib den ungeschälten Knoblauch, Thymian und Rosmarin dazu und brate alles 3 Minuten mit, bis der Knoblauch duftet.
5. Lösch mit dem Weißwein ab, lass ihn aufkochen und schmor alles zugedeckt bei schwacher Hitze 25-30 Minuten, bis das Fleisch zart ist; rühr zum Schluss den gehackten Knoblauch unter und lass den Bratensaft offen sämig einkochen.
6. Mit Ofenkartoffeln oder Brot servieren.
Tipp: Kaninchen ist mager: Verkocht der Saft beim Schmoren, gieß etwas Wasser nach, damit es nicht austrocknet.
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