Thỏ tỏi (Conejo al ajillo)

1. Chặt thỏ thành 12–14 miếng nhỏ (hoặc nhờ người bán thịt chặt), lau khô, nêm muối, tiêu.

2. Đập nhẹ các tép tỏi còn vỏ; bóc một phần ba, băm mịn.

3. Làm nóng dầu ô liu trong chảo rộng, rán thỏ trên lửa vừa, trở quanh các mặt tổng cộng 12–15 phút đến khi vàng nâu.

4. Thêm tỏi còn vỏ, cỏ xạ hương và hương thảo, rán cùng 3 phút đến khi tỏi thơm.

5. Đổ vang trắng, đun sôi, đậy nắp, om trên lửa nhỏ 25–30 phút đến khi thịt mềm; cuối cùng khuấy tỏi băm vào, bỏ nắp đun xốt đặc.

6. Dọn với khoai tây chiên hoặc bánh mì.

Mẹo: Thỏ là thịt nạc: nếu xốt cạn trong lúc om, thêm ít nước để không khô.