Bánh quy hạnh nhân giòn tan Giáng Sinh Tây Ban Nha (Polvorones)

1. Làm nóng lò đến 180 °C. Trải đều bột mì lên khay, nướng rang 15–20 phút, đảo mỗi 5 phút đến khi màu be nhạt và thơm bùi. Cho hạnh nhân xay bên cạnh trong 5 phút cuối.

2. Để nguội hoàn toàn (bột ấm sẽ làm chảy mỡ), sau đó rây.

3. Đánh mỡ heo ở nhiệt độ phòng với hai phần ba lượng đường bột cho bông, thêm bột mì rang, hạnh nhân và quế, dùng tay nhào thành khối bột tơi nhưng kết dính.

4. Cán giữa hai tờ giấy nướng đến độ dày 1,5 cm, cho vào tủ lạnh 30 phút; cắt hình tròn hoặc bầu dục nhỏ rồi đặt lên khay lót giấy nướng.

5. Nướng ở 170 °C trong 12–15 phút đến khi mép vừa đổi màu; để nguội hoàn toàn trên khay (bánh sẽ vụn khi còn nóng), rắc đường bột còn lại.

6. Gói từng bánh trong giấy lụa, dọn trên bàn tiệc Giáng Sinh.

Mẹo: Tên bánh đến từ “polvo” (bột bụi) – bánh tan vụn trong miệng; ở Tây Ban Nha, trước khi ăn người ta bóp nhẹ chiếc bánh còn bọc giấy trong lòng bàn tay.