1. Preaqueça o forno a 180 °C. Espalhe a farinha por igual em uma assadeira e toste por 15–20 minutos, mexendo a cada 5 minutos, até pegar uma cor bege-clara e cheirar a oleaginosas. Espalhe a farinha de amêndoa ao lado nos últimos 5 minutos.
2. Deixe esfriar por completo (a farinha quente derreteria a banha) e peneire.
3. Bata a banha de porco em temperatura ambiente com dois terços do açúcar de confeiteiro até espumar, junte a farinha tostada, a amêndoa e a canela e sove com as mãos até obter uma massa quebradiça, mas compacta.
4. Abra entre duas folhas de papel-manteiga com 1,5 cm de espessura e leve à geladeira por 30 minutos; depois corte formas pequenas redondas ou ovais e arrume em uma assadeira com papel-manteiga.
5. Asse a 170 °C por 12–15 minutos, até as bordas começarem a pegar cor; deixe esfriar por completo na assadeira (quentes, eles desmancham) e polvilhe com o restante do açúcar de confeiteiro.
6. Embrulhe um a um em papel de seda e sirva na mesa de Natal.
Dica: O nome vem de “polvo”, pó: na boca, eles se desfazem em pó. Na Espanha, antes de comer, aperta-se levemente o polvorón embrulhado na palma da mão.
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