Испанское рассыпчатое миндальное рождественское печенье (Polvorones)

1. Разогрей духовку до 180 °C. Муку равномерно распредели по противню и подсушивай 15–20 минут, перемешивая каждые 5 минут, пока она не станет бледно-бежевой и не начнет пахнуть орехами. Молотый миндаль насыпь рядом на последние 5 минут.

2. Полностью остуди (теплая мука растопила бы жир), затем просей.

3. Свиной смалец комнатной температуры взбей с двумя третями сахарной пудры до пышности, добавь подсушенную муку, миндаль и корицу и руками замеси рассыпчатое, но собирающееся в ком тесто.

4. Раскатай между двумя листами пергамента толщиной 1,5 см и убери на 30 минут в холодильник; затем вырежи маленькие круглые или овальные фигурки и выложи на противень с пергаментом.

5. Выпекай при 170 °C 12–15 минут, пока края только начнут окрашиваться; дай полностью остыть на противне (теплыми они рассыпаются), затем посыпь оставшейся сахарной пудрой.

6. Заверни каждое по отдельности в папиросную бумагу и подавай на рождественский стол.

Совет: Название происходит от слова «polvo» (пыль) – во рту они рассыпаются в пыль; в Испании перед едой завернутое печенье слегка сжимают в ладони.