1. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la farine uniformément sur une plaque et faites-la torréfier 15 à 20 minutes, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit beige clair et sente la noisette. Ajoutez la poudre d'amandes à côté pour les 5 dernières minutes.
2. Laissez refroidir complètement (la farine chaude ferait fondre le saindoux), puis tamisez.
3. Travaillez le saindoux à température ambiante avec les deux tiers du sucre glace jusqu'à ce qu'il soit mousseux, ajoutez la farine torréfiée, les amandes et la cannelle et pétrissez à la main en une pâte sablée qui se tient tout juste.
4. Abaissez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur 1,5 cm d'épaisseur et réfrigérez 30 minutes ; découpez ensuite de petites formes rondes ou ovales et posez-les sur une plaque chemisée.
5. Enfournez à 170 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords colorent à peine ; laissez refroidir complètement sur la plaque (chauds, ils s'effritent), puis saupoudrez du reste de sucre glace.
6. Emballez-les un à un dans du papier de soie et servez-les à la table de Noël.
Astuce : Leur nom vient de « polvo » (poussière) : ils fondent en poudre dans la bouche ; en Espagne, on presse doucement le biscuit emballé dans la paume avant de le manger.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.