1. Triez les lentilles et rincez-les à l'eau froide (les petites lentilles brunes n'ont pas besoin de trempage).
2. Dans une grande cocotte, faites fondre lentement l'oignon, le poivron et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive 8 à 10 minutes.
3. Ajoutez le chorizo en rondelles et faites-le revenir 2 minutes pour qu'il rende sa graisse rouge et épicée, puis retirez du feu et incorporez le paprika pour qu'il ne brûle pas.
4. Ajoutez les lentilles, les carottes en rondelles et le laurier, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes.
5. Ajoutez les pommes de terre « cassées » en morceaux (entaillées au couteau puis brisées), salez et laissez cuire encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que lentilles et pommes de terre soient tendres et le jus épaissi.
6. Servez en assiettes creuses avec du pain ; ajoutez une goutte de vinaigre si vous aimez.
Astuce : Ne coupez pas complètement les pommes de terre, cassez-les : la surface irrégulière libère plus d'amidon et épaissit le ragoût.
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