1. Controlla le lenticchie e sciacquale in acqua fredda (le lenticchie piccole marroni non vanno messe a bagno).
2. In una pentola grande fai appassire lentamente la cipolla, il peperone e l'aglio tritati finemente nell'olio d'oliva per 8-10 minuti.
3. Aggiungi il chorizo a rondelle e rosolalo 2 minuti, finché rilascia il suo grasso rosso e piccante, poi togli dal fuoco e mescola la paprika, così non brucia.
4. Aggiungi le lenticchie, le carote a rondelle e l'alloro, versa l'acqua fredda, porta a bollore e cuoci a fuoco dolce per 30 minuti.
5. Aggiungi le patate "spezzate" a tocchi (incise a metà col coltello e poi staccate), sala e cuoci ancora 20-25 minuti, finché lenticchie e patate sono tenere e il liquido si è addensato.
6. Servi in piatti fondi con il pane; se ti piace aggiungi una goccia d'aceto.
Consiglio: Non tagliare del tutto le patate, spezzale: la superficie irregolare rilascia più amido e addensa lo spezzatino.
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