スペインのレンズ豆とチョリソの煮込み（Lentejas con chorizo）

1. レンズ豆の異物を取り除き、冷水ですすぎます（小粒の茶色いレンズ豆は浸水不要です）。

2. 大鍋でオリーブオイルを使い、細かく刻んだ玉ねぎ、ピーマン、にんにくを8～10分、やわらかくなるまでゆっくり炒めます。

3. 輪切りのチョリソを加えて2分、赤くスパイシーな脂が出るまで炒め、火からおろしてからパプリカを混ぜ入れます。こうすると焦げません。

4. レンズ豆、輪切りのにんじん、ローリエを入れ、冷水をかぶるほど注いで沸騰させ、弱火で30分煮ます。

5. 「チャスカーダ」にしたじゃがいも（包丁で途中まで切り込んでから割ったもの）を加えて塩をし、さらに20～25分、レンズ豆とじゃがいもがやわらかくなり、煮汁にとろみがつくまで煮ます。

6. 深い皿に盛り、パンと一緒に出します。好みで酢を数滴たらしてもかまいません。

ポイント：じゃがいもは最後まで切らず、割ってください。割れた面からでんぷんがより多く出て、煮込みにとろみがつきます。