スペインのアーモンドのほろほろクッキー（Polvorones）

1. オーブンを180 °Cに予熱します。小麦粉を天板に均一に広げ、5分ごとに混ぜながら15～20分、淡いベージュ色になりナッツのような香りがするまで焼きます。最後の5分は、アーモンドプードルを横に広げて一緒に焼きます。

2. 完全に冷まして（熱い粉はラードを溶かしてしまいます）ふるいます。

3. 室温のラードを粉砂糖の3分の2と泡立つまで混ぜ、焼いた小麦粉、アーモンド、シナモンを加えて、手でほろほろしつつもまとまった生地にします。

4. クッキングシート2枚にはさんで厚さ1.5cmにのばし、冷蔵庫で30分冷やします。小さな円形か楕円形に抜き、クッキングシートを敷いた天板に並べます。

5. 170 °Cで12～15分、縁が色づき始めるまで焼きます。天板の上で完全に冷まし（熱いうちはくずれます）、残りの粉砂糖をふります。

6. 1個ずつ薄紙で包み、クリスマスの食卓に出します。

ポイント：名前は粉を意味する「ポルボ」に由来し、口の中で粉のようにほどけます。スペインでは食べる前に、包んだままのクッキーを手のひらで軽く押さえます。