1. Preriscalda il forno a 180 °C. Stendi la farina uniformemente su una teglia e tostala per 15-20 minuti, mescolando ogni 5 minuti, finché è color beige chiaro e profuma di nocciola. Negli ultimi 5 minuti aggiungi accanto la farina di mandorle.
2. Lascia raffreddare completamente (la farina calda scioglierebbe lo strutto), poi setacciala.
3. Lavora lo strutto a temperatura ambiente con due terzi dello zucchero a velo finché è spumoso, aggiungi la farina tostata, le mandorle e la cannella e impasta a mano fino a ottenere un impasto friabile che sta appena insieme.
4. Stendilo tra due fogli di carta forno a 1,5 cm di spessore e mettilo in frigorifero per 30 minuti; poi ritaglia piccole forme rotonde od ovali e disponile su una teglia foderata.
5. Cuoci a 170 °C per 12-15 minuti, finché i bordi prendono appena colore; lasciali raffreddare completamente sulla teglia (da caldi si sbriciolano), poi spolverizzali con lo zucchero a velo rimasto.
6. Avvolgili uno per uno nella carta velina e servili sulla tavola di Natale.
Consiglio: Il nome viene da "polvo" (polvere): in bocca si sciolgono in polvere; in Spagna, prima di mangiarlo, si stringe delicatamente il biscotto incartato nel palmo della mano.
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