1. La sera prima taglia del pane raffermo di uno o due giorni a cubetti di 1 cm, bagnalo con l'acqua salata in una ciotola, copri con un canovaccio e lascialo fino al mattino: così le briciole saranno morbide dentro e croccanti fuori.
2. In una padella grande e profonda fai dorare l'aglio schiacciato in camicia nell'olio d'oliva, poi aggiungi la pancetta di maiale a dadini e il chorizo a rondelle e rosolali per 6-8 minuti finché sono croccanti.
3. Togli la carne e l'aglio e lascia il grasso nella padella.
4. Versa il pane umido nel grasso e rosolalo a fuoco medio per 15-20 minuti, girandolo e "tagliandolo" di continuo con un cucchiaio di legno, finché è dorato e croccante; verso la fine spolvera con la paprika.
5. Rimetti la carne e l'aglio e rosola tutto insieme per altri 2 minuti.
6. Servi con acini d'uva freddi: l'uva fresca bilancia alla perfezione le briciole ricche e speziate.
Consiglio: È un antico piatto dei pastori per recuperare il pane: il segreto è mescolare senza sosta, altrimenti le briciole si attaccano e bruciano.
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