西班牙炒面包屑（Migas）

1. 前一天晚上，将放了一两天的隔夜面包切成 1 cm 的小丁或小块，放入碗中淋上盐水，盖上厨房布静置到早上：这样 migas 会外脆里软。

2. 在大深平底锅中用橄榄油把拍扁的带皮蒜瓣炒黄，然后加入培根丁和西班牙辣香肠片，炒 6–8 分钟至酥脆。

3. 取出肉和大蒜，把油脂留在锅中。

4. 将湿润的面包丁放入油脂中，用中火翻炒 15–20 分钟，用木勺不停地翻动并“切碎”，直到金黄酥脆；快好时撒上红椒粉。

5. 放回肉和大蒜，一起再炒 2 分钟。

6. 配冰镇葡萄享用：清凉冰爽的葡萄完美地平衡了油润浓香的 migas。

小贴士：这是牧羊人古老的剩菜利用菜：秘诀是不停翻动，否则面包屑会结块烧焦。