西班牙杏仁酥饼（Polvorones）

1. 把烤箱预热到 180 °C。把面粉均匀铺在烤盘上，烘 15–20 分钟，每 5 分钟翻动一次，直到呈浅米色并散发坚果香。最后 5 分钟把杏仁粉铺在旁边一起烘。

2. 完全放凉（热面粉会让猪油融化），然后过筛。

3. 把室温的猪油与三分之二的糖粉打至起泡，加入烘过的面粉、杏仁粉和肉桂，用手揉成易碎但能成团的面团。

4. 在两张烘焙纸之间擀成 1.5 cm 厚，冷藏 30 分钟；然后切成圆形或椭圆形的小块，摆在铺了烘焙纸的烤盘上。

5. 以 170 °C 烤 12–15 分钟，直到边缘开始上色；在烤盘上完全放凉（热的时候会碎），撒上剩余的糖粉。

6. 逐个用薄纸包好，在圣诞餐桌上享用。

小贴士：名字来自“polvo”（粉末）：入口即化成粉。在西班牙，吃之前会先用掌心轻轻捏一下包着纸的酥饼。