西班牙烤乳羊（Lechazo asado）

1. 将烤箱预热至 180 °C。

2. 让羊肩回到室温，擦干，两面抹上盐。

3. 将羊肩皮朝下放入烤盘中（传统上用陶制烤盘），在上面抹上一半的猪油，在旁边放上带皮拍碎的大蒜。

4. 在烤盘底部倒入水（正是水蒸气让肉保持多汁），烤 1 小时，期间用烤出的汁淋 2–3 次。

5. 翻面让皮朝上，抹上剩余的猪油，再烤 45–60 分钟，至皮变得金黄酥脆、肉能轻松从骨头上脱落；如果水烧干了，就加少许热水。

6. 将肉静置 10 分钟，浇上积在烤盘底部的蒜香肉汁享用。

小贴士：在卡斯蒂利亚，人们配简单爽脆的沙拉和面包来吃：旁边不需要任何油腻的东西。