1. Forvarm ovnen til 180 °C.
2. Lad lammeboven få stuetemperatur, dup den tør, og gnid begge sider med salt.
3. Læg boven med skindsiden nedad i en bradepande (traditionelt et lerfad), smør toppen med halvdelen af svinefedtet, og læg hvidløget, knust med skallen på, ved siden af.
4. Hæld vandet ved – dampen holder kødet saftigt – og steg i 1 time. Øs stegesky over 2–3 gange undervejs.
5. Vend boven, så skindsiden vender opad, smør den med resten af fedtet, og steg videre i 45–60 minutter, til skindet er sprødt og gyldenbrunt, og kødet let slipper benet. Tilsæt lidt varmt vand, hvis vandet er fordampet.
6. Lad det færdige kød hvile i 10 minutter, og servér derefter med hvidløgsstegeskyen fra bunden af bradepanden over.
Tip: I Castilien spises det med en enkel, sprød salat og brød – der behøves intet tungt tilbehør.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.