1. Forvarm ovnen til 180 °C.
2. La lammebogen få romtemperatur, tørk den og gni begge sider med salt.
3. Legg bogen med skinnsiden ned i en langpanne (tradisjonelt en leirform), smør toppen med halvparten av svinefettet og legg lett knust hvitløk med skallet på ved siden av.
4. Hell vannet i bunnen – dampen holder kjøttet saftig – og stek i 1 time mens du øser stekesjy over 2–3 ganger.
5. Snu bogen med skinnsiden opp, smør med resten av fettet og stek i ytterligere 45–60 minutter til skinnet er sprøtt og gyllenbrunt og kjøttet lett løsner fra beinet; etterfyll med litt varmt vann hvis vannet fordamper.
6. La det ferdige kjøttet hvile i 10 minutter og server med den hvitløkssmakende stekesjyen fra bunnen av langpannen helt over.
Tips: I Castilla spises retten med en enkel, sprø salat og brød – det trengs ikke noe tungt tilbehør.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.