1. Förvärm ugnen till 180 °C.
2. Låt lammbogen bli rumstempererad, torka torr och gnid in båda sidor med salt.
3. Lägg bogen med skinnsidan nedåt i en ugnsform (traditionellt en lerform), stryk hälften av istret ovanpå och lägg den krossade, oskalade vitlöken bredvid.
4. Häll vattnet i formen – ångan håller köttet saftigt – och stek i 1 timme. Ös med den egna skyn 2–3 gånger under tiden.
5. Vänd bogen med skinnsidan uppåt, stryk på resten av istret och stek i ytterligare 45–60 minuter tills skinnet är knaprigt och gyllenbrunt och köttet lätt lossnar från benet. Fyll på lite varmt vatten om vattnet tar slut.
6. Låt det färdiga köttet vila i 10 minuter och servera med vitlöksskyn från formens botten över.
Tips: I Kastilien äts det med en enkel, krispig sallad och bröd – inget tungt tillbehör behövs.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.