Кастильське запечене ягня (Lechazo asado)

1. Розігрій духовку до 180 °C.

2. Дай баранячій лопатці нагрітися до кімнатної температури, обсуши й натри обидва боки сіллю.

3. Поклади лопатку шкірою донизу в деко (за традицією – у глиняну форму), верх змасти половиною свинячого смальцю, поруч поклади розчавлений нечищений часник.

4. Налий під м’ясо воду – саме пара тримає його соковитим – і запікай 1 годину, тим часом 2–3 рази поливаючи власним соком.

5. Переверни лопатку шкірою догори, змасти рештою смальцю й запікай ще 45–60 хвилин, доки шкірка стане хрусткою й золотисто-коричневою, а м’ясо легко відходитиме від кістки; якщо вода википить, долий трохи теплої.

6. Дай готовому м’ясу відпочити 10 хвилин, потім полий часниковим соком, що зібрався на дні дека, і подавай.

Порада: У Кастилії його їдять із простим хрустким салатом і хлібом – нічого важкого до нього не треба.