1. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.
2. A bárányvállat szobahőmérsékletűre hagyjuk, szárazra töröljük, és mindkét oldalát bedörzsöljük sóval.
3. A vállat bőrös oldalával lefelé egy tepsibe (hagyományosan cseréptálba) fektetjük, a tetejét megkenjük a sertészsír felével, és mellé tesszük a héjában szétnyomott fokhagymát.
4. Aláöntjük a vizet – ez a gőz tartja szaftosan a húst –, és 1 órán át sütjük, közben 2–3 alkalommal meglocsoljuk a saját levével.
5. Megfordítjuk a vállat, hogy a bőrös fele kerüljön felülre, megkenjük a maradék zsírral, és további 45–60 percig sütjük, amíg a bőre ropogós és aranybarna, a hús pedig könnyen elválik a csonttól; ha a víz elfogy, kevés meleg vizet pótolunk.
6. A kész húst 10 percig pihentetjük, majd a tepsi alján összegyűlt, fokhagymás pecsenyelével meglocsolva tálaljuk.
Tipp: Kasztíliában egyszerű ropogós salátával és kenyérrel eszik – nem kell mellé semmi nehéz.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.