1. Panaskan ketuhar pada 180 °C.
2. Biarkan bahu kambing mencapai suhu bilik, keringkan dengan tuala, dan gosok kedua-dua belahnya dengan garam.
3. Letakkan bahu dengan bahagian berkulit menghadap ke bawah di dalam dulang pembakar (secara tradisinya dalam bekas tembikar), sapu bahagian atasnya dengan separuh lemak babi, dan letakkan di sebelahnya bawang putih yang dihancurkan bersama kulitnya.
4. Tuangkan air ke bawahnya – wap inilah yang mengekalkan kelembapan daging –, dan bakar selama 1 jam, sambil menyiramnya dengan jusnya sendiri 2–3 kali.
5. Terbalikkan bahu supaya bahagian berkulit berada di atas, sapu dengan baki lemak, dan bakar selama 45–60 minit lagi, hingga kulitnya rangup dan perang keemasan, dan daging mudah tertanggal dari tulang; jika air habis, tambah sedikit air suam.
6. Rehatkan daging yang telah masak selama 10 minit, kemudian hidangkan dengan disiram jus panggang berbawang putih yang terkumpul di dasar dulang.
Petua: Di Castile ia dimakan dengan salad rangup ringkas dan roti – tidak perlu apa-apa yang berat bersamanya.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.