Кастилско печено агнешко (Лечасо асадо)

1. Загрейте фурната до 180 °C.

2. Оставете агнешката плешка да достигне стайна температура, подсушете и натрийте със сол от двете страни.

3. Поставете плешката с кожата надолу в тава (традиционно глинен съд), намажете отгоре с половината свинска мас и сложете до нея смачкания необелен чесън.

4. Налейте водата отдолу — парата запазва месото сочно — и печете за 1 час, като през това време поливате със собствения сос 2–3 пъти.

5. Обърнете плешката с кожата нагоре, намажете с останалата мас и печете още 45–60 минути, докато кожата стане хрупкава и златистокафява, а месото се отделя лесно от костта; ако водата се изпари, долейте малко топла вода.

6. Оставете готовото месо да почине за 10 минути, после поднесете полято с чесновия сос, събрал се на дъното на тавата.

Съвет: В Кастилия го ядат с обикновена хрупкава салата и хляб — няма нужда от тежка гарнитура.