스페인 새끼 양 구이(Lechazo asado)

1. 오븐을 180 °C로 예열해요.

2. 양 앞다리를 실온에 두었다가 물기를 닦고 양면에 소금을 문질러요.

3. 오븐 용기(전통적으로는 토기)에 껍질 쪽이 아래로 가게 놓고 윗면에 돼지기름 절반을 바른 뒤 옆에 껍질째 으깬 마늘을 놓아요.

4. 바닥에 물을 붓고(이 김이 고기를 촉촉하게 해 줘요) 1시간 구우면서 고인 국물을 2~3번 끼얹어요.

5. 껍질이 위로 오게 뒤집어 남은 돼지기름을 바르고 45~60분 더, 껍질이 바삭하고 노릇하며 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 구워요. 물이 졸면 뜨거운 물을 조금 더 부어요.

6. 고기를 10분 쉬게 한 뒤 용기 바닥에 고인 마늘 국물을 끼얹어 내요.

팁: 카스티야에서는 단순하고 아삭한 샐러드와 빵을 곁들여 먹어요. 무거운 곁들이는 필요 없어요.