1. Heiz den Backofen auf 180 °C vor.
2. Lass die Lammschulter Zimmertemperatur annehmen, tupf sie trocken und reib sie von beiden Seiten mit Salz ein.
3. Leg die Schulter mit der Hautseite nach unten in einen Bräter (traditionell eine Tonform), bestreich die Oberseite mit der Hälfte des Schmalzes und leg die in der Schale angedrückten Knoblauchzehen daneben.
4. Gieß das Wasser an – der Dampf hält das Fleisch saftig – und brate die Schulter 1 Stunde, dabei 2-3 Mal mit dem Bratensaft begießen.
5. Dreh die Schulter mit der Hautseite nach oben, bestreich sie mit dem restlichen Schmalz und brate sie weitere 45-60 Minuten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist und das Fleisch sich leicht vom Knochen löst; wenn das Wasser verdampft, gieß etwas heißes Wasser nach.
6. Lass das Fleisch 10 Minuten ruhen und serviere es mit dem Knoblauch-Bratensaft beträufelt.
Tipp: In Kastilien isst man dazu einfach einen knackigen Salat und Brot – eine schwere Beilage braucht es nicht.
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