1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C.
2. Άφησε την αρνίσια σπάλα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, στέγνωσε και τρίψε και τις δύο πλευρές με αλάτι.
3. Βάλε τη σπάλα σε ταψί (παραδοσιακά σε πήλινο σκεύος) με την πέτσα προς τα κάτω, άλειψε την επάνω πλευρά με το μισό χοιρινό λίπος και βάλε δίπλα το σπασμένο σκόρδο με τη φλούδα.
4. Πρόσθεσε το νερό από κάτω, καθώς ο ατμός διατηρεί το κρέας ζουμερό, και ψήσε για 1 ώρα, περιχύνοντας 2–3 φορές με τα υγρά του.
5. Γύρισε τη σπάλα με την πέτσα προς τα πάνω, άλειψε με το υπόλοιπο λίπος και ψήσε για ακόμη 45–60 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και χρυσαφιά και το κρέας να ξεκολλά εύκολα από το κόκαλο· αν εξατμιστεί το νερό, συμπλήρωσε λίγο ζεστό νερό.
6. Άφησε το έτοιμο κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και σέρβιρε περιχυμένο με τους χυμούς με σκόρδο που συγκεντρώθηκαν στο ταψί.
Συμβουλή: Στην Καστίλη το τρώνε με απλή τραγανή σαλάτα και ψωμί· δεν χρειάζεται βαρύ συνοδευτικό.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.