Кастильский запеченный ягненок (Lechazo asado)

1. Разогрей духовку до 180 °C.

2. Дай бараньей лопатке прогреться до комнатной температуры, промокни насухо и натри обе стороны солью.

3. Положи лопатку кожей вниз в противень (по традиции – в глиняное блюдо), смажь верх половиной свиного жира и положи рядом раздавленный в кожуре чеснок.

4. Налей под мясо воду – именно пар сохраняет мясо сочным – и запекай 1 час, поливая 2–3 раза его собственным соком.

5. Переверни лопатку кожей вверх, смажь оставшимся жиром и запекай еще 45–60 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой, а мясо не будет легко отходить от кости; если вода выкипит, подлей немного теплой воды.

6. Дай готовому мясу отдохнуть 10 минут, затем подавай, полив чесночным соком, собравшимся на дне противня.

Совет: В Кастилии его едят с простым хрустящим салатом и хлебом – ничего тяжелого к нему не нужно.