Cừu non nướng kiểu Castilla (Lechazo asado)

1. Làm nóng lò ở 180 °C.

2. Để vai cừu non về nhiệt độ phòng, lau khô, xát muối hai mặt.

3. Đặt vai với da úp xuống trong khay (theo truyền thống là đĩa đất), quét một nửa mỡ heo lên mặt, đặt tỏi còn vỏ đập dập bên cạnh.

4. Đổ nước bên dưới – hơi nước giữ thịt mọng –, nướng 1 giờ, rưới nước nướng 2–3 lần.

5. Trở vai cho da hướng lên, quét mỡ còn lại, nướng thêm 45–60 phút đến khi da giòn, vàng nâu, thịt dễ rời xương; thêm ít nước ấm nếu cạn.

6. Để thịt chín nghỉ 10 phút, rưới nước nướng tỏi dưới đáy khay rồi dọn.

Mẹo: Ở Castilla ăn với salad giòn đơn giản và bánh mì – không cần món kèm nặng bụng.