스페인 아몬드 쇼트브레드(Polvorones)

1. 오븐을 180 °C로 예열해요. 오븐 팬에 밀가루를 고르게 펴서 5분마다 저으며 연한 베이지색이 되고 견과 향이 날 때까지 15–20분 구워요. 마지막 5분에는 아몬드 가루도 옆에 펴서 구워요.

2. 완전히 식혀(뜨거운 밀가루는 라드를 녹여요) 체에 쳐요.

3. 실온의 라드에 슈거파우더 3분의 2를 넣고 거품이 날 때까지 휘젓고, 구운 밀가루, 아몬드, 계피를 넣어 부슬부슬하지만 뭉쳐지는 반죽이 될 때까지 손으로 치대요.

4. 유산지 두 장 사이에 1.5 cm 두께로 밀어 냉장고에 30분 둬요. 작은 원형이나 타원형으로 찍어 유산지를 깐 오븐 팬에 놓아요.

5. 170 °C에서 가장자리에 색이 나기 시작할 때까지 12–15분 구워요. 오븐 팬 위에서 완전히 식히고(뜨거울 땐 부서져요) 남은 슈거파우더를 뿌려요.

6. 하나씩 얇은 종이에 싸서 크리스마스 식탁에 내요.

팁: 이름은 가루를 뜻하는 ‘폴보’에서 왔어요. 입안에서 가루처럼 부서지거든요. 스페인에서는 먹기 전에 종이에 싼 폴보론을 손바닥으로 살짝 눌러요.