Hiszpańskie kruche ciasteczka migdałowe na Boże Narodzenie (Polvorones)

1. Nagrzej piekarnik do 180 °C. Mąkę rozłóż równomiernie na blasze i praż 15–20 minut, mieszając co 5 minut, aż nabierze bladobeżowego koloru i orzechowego aromatu. Zmielone migdały wysyp obok na ostatnie 5 minut.

2. Całkowicie ostudź (ciepła mąka roztopiłaby smalec), a następnie przesiej.

3. Smalec w temperaturze pokojowej utrzyj z dwiema trzecimi cukru pudru na puszystą masę, dodaj prażoną mąkę, migdały i cynamon i zagnieć rękami kruche, zwarte ciasto.

4. Rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 1,5 cm i wstaw na 30 minut do lodówki; następnie wykrawaj małe okrągłe lub owalne kształty i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

5. Piecz w 170 °C przez 12–15 minut, aż brzegi ledwo nabiorą koloru; zostaw na blasze do całkowitego ostygnięcia (ciepłe się kruszą), a następnie posyp resztą cukru pudru.

6. Zawiń pojedynczo w bibułkę i podawaj na świątecznym stole.

Wskazówka: Ich nazwa pochodzi od słowa „polvo” (proszek) – w ustach rozsypują się w proch; w Hiszpanii przed jedzeniem lekko ściska się zawinięte ciasteczko w dłoni.