Іспанське розсипчасте мигдальне різдвяне печиво (Polvorones)

1. Розігрій духовку до 180 °C. Борошно рівномірно розподіли по деку й підсмажуй 15–20 хвилин, кожні 5 хвилин перемішуючи, поки воно стане світло-бежевим і запахне горіхами. Мелений мигдаль досип поруч в останні 5 хвилин.

2. Повністю остуди (тепле борошно розтопило б смалець), потім просій.

3. Смалець кімнатної температури збий із двома третинами цукрової пудри до пишності, додай підсмажене борошно, мигдаль і корицю й руками замісь розсипчасте тісто, що тримає форму.

4. Розкачай між двома аркушами пергаменту завтовшки 1,5 см і постав на 30 хвилин у холодильник; потім виріж маленькі круглі або овальні форми й виклади на деко з пергаментом.

5. Випікай при 170 °C 12–15 хвилин, поки краї ледь наберуть колір; дай повністю остигнути на деку (теплими вони розкришуються), потім посип рештою цукрової пудри.

6. Загорни кожне в шовковий папір і подавай на святковий різдвяний стіл.

Порада: Назва походить від слова «polvo» (пил) — у роті вони розсипаються на порох; в Іспанії перед тим, як їсти, загорнуте печиво злегка стискають у долоні.