Испански ронливи коледни бадемови бисквити (Полворонес)

1. Загрейте фурната до 180 °C. Разстелете брашното равномерно в тава и запичайте за 15–20 минути, като разбърквате през 5 минути, докато стане бледобежово и ухае на ядки. Добавете смлените бадеми до него през последните 5 минути.

2. Оставете да изстине напълно (топлото брашно би разтопило маста), после пресейте.

3. Разбийте свинската мас със стайна температура с две трети от пудрата захар до пухкавост, добавете запеченото брашно, бадемите и канелата и омесете с ръце пръхкаво тесто, което се събира.

4. Разточете между два листа хартия за печене до дебелина 1,5 cm и приберете в хладилника за 30 минути; после изрежете малки кръгли или овални форми и подредете върху тава с хартия за печене.

5. Печете при 170 °C за 12–15 минути, докато краищата едва се оцветят; оставете да изстинат напълно в тавата (топли се разпадат), после поръсете с останалата пудра захар.

6. Поднесете на коледната трапеза, увити поотделно в тънка хартия.

Съвет: Името им идва от „полво“ (прах) — разпадат се на прах в устата; в Испания преди ядене леко притискат увитата бисквита в дланта си.