1. Schneide am Vorabend ein bis zwei Tage altes Brot in kleine, 1 cm große Würfel oder Stücke, beträufel es in einer Schüssel mit dem Salzwasser, deck es mit einem Küchentuch ab und lass es bis zum Morgen stehen – so werden die Krumen innen weich und außen knusprig.
2. Brate in einer großen, tiefen Pfanne den angedrückten, ungeschälten Knoblauch im Olivenöl goldgelb, gib dann den gewürfelten Schweinebauch und die Chorizoscheiben dazu und brate sie 6-8 Minuten knusprig.
3. Nimm Fleisch und Knoblauch heraus und lass das Fett in der Pfanne.
4. Gib das feuchte Brot ins Fett und brate es bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten unter ständigem Wenden und „Zerhacken" mit dem Holzlöffel, bis es goldbraun und knusprig ist; bestreu es gegen Ende mit Paprikapulver.
5. Misch Fleisch und Knoblauch wieder unter und brate alles noch 2 Minuten.
6. Mit kalten Weintrauben servieren – die frischen, kühlen Trauben gleichen die reichhaltigen, würzigen Krumen perfekt aus.
Tipp: Ein uraltes Hirtengericht zur Resteverwertung: Das Geheimnis ist ständiges Rühren, sonst verklumpen die Krumen und brennen an.
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