1. Na noite anterior, corte o pão amanhecido de um ou dois dias em cubos ou pedaços pequenos de 1 cm, regue em uma tigela com a água com sal, cubra com um pano de prato e deixe descansar até a manhã: assim as migas ficam macias por dentro e crocantes por fora.
2. Em uma frigideira grande e funda, doure no azeite os dentes de alho com casca e amassados, depois junte o bacon em cubos e o chorizo em rodelas e frite por 6–8 minutos, até ficarem crocantes.
3. Retire a carne e o alho, deixando a gordura na frigideira.
4. Coloque na gordura os cubos de pão úmidos e toste em fogo médio por 15–20 minutos, mexendo e “cortando” sem parar com uma colher de pau, até ficarem dourados e crocantes; perto do final, polvilhe com a páprica.
5. Volte a carne e o alho e salteie tudo junto por mais 2 minutos.
6. Sirva com uvas geladas: a uva fresca e gelada equilibra perfeitamente as migas gordurosas e temperadas.
Dica: É um antigo prato de aproveitamento dos pastores: o segredo é mexer sem parar, senão as migas empelotam e queimam.
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