Pasterskie okruchy chlebowe z chorizo i winogronami (Migas)

1. Poprzedniego wieczoru jedno- lub dwudniowy, twardy chleb pokrój w małą kostkę 1 cm lub na kawałki, skrop w misce osoloną wodą, przykryj ściereczką i odstaw do rana – dzięki temu okruchy będą w środku miękkie, a z zewnątrz chrupiące.

2. W dużej, głębokiej patelni na oliwie zrumień na złoto zgniecione ząbki czosnku w łupinach, a potem dodaj pokrojony w kostkę boczek i chorizo w plasterkach i smaż 6–8 minut na chrupko.

3. Mięso i czosnek wyjmij, tłuszcz zostaw na patelni.

4. Do tłuszczu wsyp wilgotne kostki chleba i na średnim ogniu, przez cały czas obracając i „siekając” drewnianą łyżką, smaż 15–20 minut, aż będą złote i chrupiące; pod koniec posyp papryką.

5. Wmieszaj z powrotem mięso i czosnek i smaż razem jeszcze 2 minuty.

6. Podawaj z zimnymi winogronami – świeże, chłodne owoce doskonale równoważą tłuste, pikantne okruchy.

Wskazówka: To dawne danie pasterzy z resztek: sekretem jest ciągłe mieszanie, inaczej okruchy się zlepią i przypalą.