Овчарски хлебни трохи с чорисо и грозде (Мигас)

1. Предната вечер нарежете твърдия хляб на един-два дни на малки кубчета или парчета с размер 1 cm, сложете в купа, полейте с подсолената вода, покрийте с кухненска кърпа и оставете до сутринта — така трохите стават меки отвътре и хрупкави отвън.

2. В голям, дълбок тиган запържете смачкания необелен чесън в зехтина до златисто, после добавете свинските гърди на кубчета и чорисото на кръгчета и пържете за 6–8 минути до хрупкавост.

3. Извадете месото и чесъна, като оставите отделената мазнина в тигана.

4. Сипете влажните хлебни кубчета в мазнината и запържете на умерен огън за 15–20 минути, като непрекъснато обръщате и „режете“ с дървена лъжица, докато станат златисти и хрупкави; към края поръсете с червения пипер.

5. Върнете месото и чесъна, разбъркайте и пържете заедно още 2 минути.

6. Поднесете със студените гроздови зърна — свежото, хладно грозде идеално балансира мазните, пикантни трохи.

Съвет: Това е старинно овчарско ястие от остатъци: тайната е в непрекъснатото разбъркване, иначе трохите се слепват и загарят.