Пастушьи хлебные крошки с чоризо и виноградом (Migas)

1. Накануне вечером черствый хлеб одно-двухдневной давности нарежь маленькими кубиками по 1 см или кусочками, в миске сбрызни подсоленной водой, накрой кухонным полотенцем и оставь до утра – так крошки получатся мягкими внутри и хрустящими снаружи.

2. В большой глубокой сковороде на оливковом масле обжарь раздавленный чеснок в кожуре до золотистого цвета, затем добавь нарезанную кубиками свиную грудинку и нарезанное кружками чоризо и жарь 6–8 минут до хруста.

3. Мясо и чеснок вынь, жир оставь в сковороде.

4. Высыпь в жир влажные кубики хлеба и обжаривай на среднем огне, непрерывно переворачивая и «рубя» деревянной лопаткой, 15–20 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими; под конец посыпь паприкой.

5. Верни мясо и чеснок и обжаривай все вместе еще 2 минуты.

6. Подавай с холодными ягодами винограда – свежий прохладный виноград идеально уравновешивает жирные пряные крошки.

Совет: Это древнее пастушье блюдо из остатков: секрет в непрерывном перемешивании, иначе крошки слипнутся и пригорят.