Пастуша хлібна крихта з чорісо й виноградом (Migas)

1. Напередодні ввечері наріж черствий, одно-дводенний хліб маленькими кубиками по 1 см або шматочками, у мисці полий підсоленою водою, накрий кухонним рушником і залиш до ранку — від цього крихта стане м’якою всередині й хрусткою ззовні.

2. У великій глибокій сковороді на оливковій олії обсмаж розчавлений нечищений часник до золотистого кольору, потім додай нарізану кубиками грудинку й кружальця чорісо та смаж 6–8 хвилин до хрусткості.

3. Вийми м’ясо й часник, жир залиш.

4. Всип у жир вологі кубики хліба й на середньому вогні, безперервно перевертаючи й «рубаючи» дерев’яною ложкою, обсмажуй 15–20 хвилин, поки вони стануть золотистими й хрусткими; ближче до кінця посип меленою паприкою.

5. Вмішай назад м’ясо й часник і обсмажуй разом ще 2 хвилини.

6. Подавай із холодними ягодами винограду — свіжий прохолодний виноград ідеально врівноважує жирну пряну крихту.

Порада: Це давня пастуша страва із залишків: секрет — у безперервному помішуванні, інакше крихта злипнеться й пригорить.