Vụn bánh mì kiểu người chăn cừu với chorizo và nho (Migas)

1. Tối hôm trước cắt bánh mì cứng một hai ngày thành khối hoặc miếng nhỏ 1 cm, rưới nước muối trong tô, phủ khăn bếp, để đến sáng – giúp vụn mềm trong, giòn ngoài.

2. Xào tỏi còn vỏ đập dập với dầu ô liu trong chảo lớn sâu cho vàng, thêm thịt bụng heo cắt hạt lựu và chorizo thái khoanh, rán 6–8 phút cho giòn.

3. Lấy thịt, xúc xích và tỏi ra, giữ mỡ trong chảo.

4. Cho bánh mì ẩm vào mỡ, liên tục đảo và cắt bằng thìa gỗ trên lửa vừa 15–20 phút đến khi vàng, giòn; gần cuối rắc bột ớt paprika.

5. Trộn thịt, xúc xích và tỏi trở lại, rán cùng thêm 2 phút.

6. Dọn với nho lạnh – nho tươi mát cân bằng hoàn hảo vụn bánh mì béo, đậm gia vị.

Mẹo: Đây là món tận dụng thức ăn thừa lâu đời của người chăn cừu: bí quyết là khuấy liên tục, nếu không vụn kết thành khối và cháy.