Salad thái nhỏ Andalucía (Pipirrana)

1. Luộc trứng chín kỹ trong 10 phút, làm nguội bằng nước lạnh, bóc vỏ; thái nhỏ lòng trắng, để riêng lòng đỏ.

2. Thái cà chua, ớt chuông đã bỏ hạt (tốt nhất dùng màu xanh), dưa chuột gọt vỏ và hành tây thành hạt lựu thật nhỏ, đều nhau.

3. Trộn rau củ, lòng trắng trứng và cá ngừ đã để ráo, tách vụn trong bát.

4. Làm xốt trộn: dùng nĩa nghiền lòng đỏ với một nhúm muối, trộn giấm sherry vào rồi từ từ đánh dầu ôliu vào.

5. Đổ xốt lên salad, trộn đều rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút để rau củ tiết nước.

6. Dọn lạnh cùng bánh mì – chấm phần nước là điều cốt yếu.

Mẹo: Ở Jaén, món này không có cá ngừ, còn Granada thì có – bí quyết là thái hạt lựu thật nhỏ và đều để mỗi miếng ăn có đủ mọi thành phần.