Андалуска ситно нарязана салата (Пипирана)

1. Сварете яйцата твърдо за 10 минути, охладете в студена вода и обелете; нарежете белтъците ситно, а жълтъците отделете.

2. Нарежете доматите, почистената от семената чушка (по възможност зелена), обелената краставица и лука на много малки, еднакви кубчета.

3. В купа смесете зеленчуците, белтъците и отцедената, раздробена риба тон.

4. За дресинга намачкайте жълтъците с вилица с щипка сол, добавете шери оцета, после бавно разбийте със зехтина.

5. Залейте салатата с дресинга, разбъркайте и приберете в хладилника за поне 30 минути, за да пуснат зеленчуците сок.

6. Поднесете студена с хляб — най-важно е топенето в сока.

Съвет: В Хаен я ядат без риба тон, а в Гранада — с риба тон; тайната е в много малките, еднакви кубчета, за да има от всичко във всяка хапка.